En 2016, lorsque nous sommes nés, nous avons eu l’idée de proposer la noisette crue décortiquée à nos clients, même si elle sera bientôt proposée torréfiée. Selon diverses études, les noisettes et leur pellicule ont été associées à la prévention de maladies chroniques telles que les accidents vasculaires cérébraux, la maladie d’Alzheimer, le cancer et l’athérosclérose, ainsi qu’à la réduction du cholestérol. Cela s’explique par leur richesse en composés phénoliques et en antioxydants, tels que la vitamine A, la vitamine C et le sélénium.
Tout cela s’inscrit pleinement dans notre devise d’entreprise : « Nous cultivons avec passion les fruits de la terre » , ce qui signifie que nous accordons une grande importance à l’environnement et aux personnes qui nous entourent. Pour souligner davantage notre attachement à ce qui nous entoure, nous avons décidé de certifier BIO notre exploitation agricole. Nous souhaitons proposer à nos clients un produit aussi naturel que possible. Nous voulons leur apporter, dans la mesure du possible, le produit tel que nous le voyons dans nos champs. Nous serons à vos côtés lorsque vous recevrez le produit en main propre. C’est pourquoi nous avons choisi de ne pas les torréfier pour une consommation personnelle : les besoins sont différents lorsqu’il s’agit de les utiliser comme ingrédient dans une recette, qu’il s’agisse d’une crème, d’une panure, d’un dessert, etc.
Nous vous emmenons maintenant avec nous dans le processus de préparation de la noisette que vous recevrez. Une fois séchées naturellement à l’air libre, les « Noisettes du Monviso »® sont décortiquées mécaniquement au besoin, puis elles font l’objet d’un tri/sélection manuelle. Le processus se termine par leur mise en sachets, fermés sous vide afin de garantir une conservation optimale.
Ensuite, les clients intéressés par l’achat des « Noisettes du Monviso »® ont des besoins différents. Une personne achète une quantité de produit pour satisfaire ses propres besoins et ceux de sa famille, à la recherche d’un produit naturel et authentique. Une pâtisserie, quant à elle, recherche certainement un produit de qualité, mais comme elle l’utilise comme ingrédient dans différentes recettes, elle procèdera elle-même à la torréfaction. Selon le produit qu’elle souhaite réaliser, elle aura besoin d’une torréfaction intense pour ses pâtes sèches, ou plus douce pour créer un glaçage décoratif. Avec la noisette crue, il est donc facile de répondre aux différentes demandes.
Mais les différences ne se trouvent pas uniquement entre les clients, mais aussi dans les champs. Entre les rangées de noisetiers, nous essayons de favoriser la création d’écosystèmes en gérant l’fauchage de l’herbe en rangées alternées, en aérant le sol et par d’autres moyens. Cela n’implique évidemment pas l’utilisation de pesticides ou d’engrais, et d’une semaine à l’autre, les insectes, la végétation et autres organismes ont la possibilité de se déplacer dans le rang voisin. Respecter la biodiversité nous permet de ne pas enfreindre ni détruire les dynamiques naturelles qui ne sont pas de notre création.
Pour conclure, l’emballage est également durable. Nous essayons toujours de réutiliser les boîtes et les emballages afin de réduire le cercle vicieux de la pollution. À l’intérieur, nous glissons une surprise pour vous amuser et vous permettre de découvrir un peu plus sur nous, ce que seuls les clients pourront trouver.
Ne suis-je pas un peu curieux pour toi ? Pour découvrir la qualité des « Noisettes du Monviso »®, regarde le produit dans notre boutique : "les Noisettes du Monviso"®