Stevia Rebaudiana
La stévia est un édulcorant naturel extrait de la Stevia rebaudiana
- Semis : mars/avril
- Récolte : septembre/octobre
- Utilisation : excellent édulcorant avec un léger arrière-goût d'anis
La Stevia rebaudiana bertoni est une plante vivace originaire du Paraguay, dont les feuilles sont connues depuis longtemps pour leur intense douceur ; la connaissance de cette plante ainsi que de ses propriétés particulières est restée confinée pendant de nombreux siècles aux populations indigènes, et n'a été diffusée que par la suite dans des pays comme le Japon, la Chine et le Brésil. La plante de stévia s'est avérée hautement adaptable d'un point de vue climatique et elle est aujourd'hui cultivée avec succès dans de nombreux pays différents de son lieu d'origine, tant pour la température que pour l'exposition solaire.
Les principes actifs qui confèrent la douceur à la stévia sont appelés « glycosides stévioliques » : parmi ceux-ci, les plus prédominants sont le stévioside et le rébaudioside A : ils se trouvent surtout dans les feuilles. C'est précisément à partir des feuilles sèches que l'on tire cet édulcorant extrêmement puissant.
Extrêmement puissant car la stévia est capable de sucrer jusqu'à 300 fois plus que le sucre et aussi que d'autres édulcorants artificiels, elle est totalement naturelle et ne contient pas de calories. L'absence totale de calories est l'un de ses points forts, l'une des caractéristiques qui font de la stévia un choix de premier ordre en cas de régime hypocalorique.
Plus d'informations
La stévia n'est pas seulement un édulcorant sans calories, mais c'est aussi un aliment bénéfique pour la santé : étant un dérivé naturel, la stévia contient des minéraux et des vitamines. Plus précisément, les feuilles de cette plante sont riches en minéraux importants tels que le manganèse, le potassium, le zinc et le fer. Les vitamines les plus présentes dans la stévia sont, en revanche, la vitamine C et la vitamine A.
Mais il y a plus encore : dans la stévia, nous trouvons également une bonne quantité de flavonoïdes, de puissants antioxydants et alliés surtout de la santé féminine à certaines périodes particulières (pré-ménopause et ménopause). De plus, les flavonoïdes aident à contrer l'action des radicaux libres avec des bénéfices évidents, visibles également sur la peau.
Cette plante contribue également à maintenir sous contrôle le mauvais cholestérol dans le sang (cholestérol LDL) et se révèle donc être un allié pour ceux qui souffrent d'hypercholestérolémie et dans les cas de prédisposition aux pathologies cardiovasculaires.
Consommer de la stévia pourrait également être utile dans les cas d'hypertension, grâce à l'effet hypotenseur des principes actifs présents dans la plante. De plus, la stévia exerce une action délicatement laxative, digestive (elle réduit l'acidité gastrique) et même antibactérienne.
La stévia est également recommandée à ceux qui souffrent de diabète ou, en tout cas, à ceux qui doivent contrôler leur glycémie. En effet, la stévia peut aider à régulariser les états d'hyperglycémie. Le mérite revient au stévioside, l'un des actifs de la plante.
Le stévioside modifie le fonctionnement de certaines cellules pancréatiques, ces cellules qui produisent de l'insuline. Par conséquent, il stimule la production d'insuline et réduit l'hyperglycémie. En particulier, il semble que cette plante réduise les niveaux de glucose post-prandiaux en cas de diabète de type 2.
Comment utiliser la stévia
Des formes « transformées » sont disponibles dans le commerce telles que la poudre (300 fois plus douce que le sucre), les comprimés ou le liquide (environ 70 fois plus doux que le sucre). Ce dernier est excellent pour sucrer même les desserts à la cuillère (par exemple, les crèmes et les flans).
Il existe ensuite l'utilisation de la stévia en feuilles, non transformée et donc encore plus naturelle, en utilisant simplement les feuilles fraîches et séchées (20/30 fois plus douces que le sucre), en les broyant directement dans les préparations sucrées, ou en les laissant infuser par exemple pour préparer du thé.
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AgriGeuna a choisi de cultiver la Stevia poussée par la nécessité de remplacer les édulcorants de synthèse classiques, et en particulier celui utilisé par les mamans de millions d'enfants ( le classique édulcorant en gouttes à mettre sur les sucettes...), et plus spécifiquement pour un enfant qui a fait son entrée dans le monde en 2012...
D'où le choix de cultiver une plante édulcorante qui puisse être consommée de manière vraiment naturelle, sans transformations si ce n'est le séchage lui-même.
Notre entreprise mène sa petite « bataille » pour faire connaître la Stevia sous sa forme naturelle, un produit complètement différent aussi bien de ses dérivés transformés susmentionnés que des édulcorants de synthèse.
La feuille de Stevia est bonne aussi bien verte que séchée. Elle a un arrière-goût particulier de réglisse qui la rend unique et elle est fantastique accompagnée de vins rouges secs. Un excellent accord est également celui avec le chocolat noir.