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Facciamo un po' chiarezza: lo zafferano è una spezia che si ottiene essiccando a basse temperature (ideale per mantenere le sue proprietà olfattive, organolettiche e nutritive) esclusivamente gli stimmi rossi (normalmente 3 per fiore) contenuti all'interno del fiore di colore viola generato dal crocus sativus.

Contrariamente ad altre specie, il fiore, non è espressione di riproduzione/continuità bensì di bellezza del crocus/bulbo.

Perché un consumatore dovrebbe scegliere di utilizzare dei puri stimmi di Zafferano, prodotto e lavorato a mano con la massima cura rispetto alla comoda bustina che si trova in commercio?

1 – utilizzando gli stimmi si vede l'autenticità del prodotto che si sta utilizzando. Molto spesso quello in polvere, non è in purezza, ma è integrato con altre spezie/coloranti più o meno naturali

2 – essendo un prodotto di qualità deve avere il tempo per potersi sprigionare; la qualità è l'antitesi della fretta. Infatti gli stimmi di zafferano vanno lasciati riposare in acqua tiepida (max 30°) per almeno 8 ore. Così si vede la lenta tintura gialla passare all'acqua, la stessa tintura che darà il colore hai piatti e man mano le proprietà organolettiche vengono rilasciate;

3 – sfatiamo il mito del prezzo. Sicuramente tutte le lavorazioni effettuate manualmente richiedono molto tempo, non proporzionale al costo finale, ma se questa prelibata spezia viene utilizzata in cucina quotidianamente nei vari piatti per impreziosirli, la spesa per ogni singolo utilizzo si abbassa notevolmente.

4 – lo zafferano in quanto spezia si può usare in moltissime ricette/piatti. Oltre al comune risotto allo zafferano, si può usare nell' arrosto, nel pollo...andando ad ammortizzare il costo

Il nostro zafferano, per cercare la massima qualità viene raccolto, alle prime luci dell'alba, sfiorato/modanato ed essiccato entro pochissime ore dalla raccolta.