Warum heißt unser Safran „Riserva2019“?
Wir haben festgestellt, dass das „Reifen“ des Safrans über mehr als 9 Monate seine organoleptischen Eigenschaften verbessert. Tatsächlich entfaltet sich beim Öffnen des Glases, das ausgerechnet aus Glas besteht, ein Duft, der sofort Ihre Sinne anspricht und Ihnen Assoziationen mit Früchten und Blumen in den Sinn ruft, die ihm am nächsten kommen. Wir lassen den Safran im Dunkeln reifen, damit das Licht seine charakteristische rubinrote Farbe nicht beeinträchtigt. Bisher haben wir den Safran nach den Bestellungen abgefüllt, aber ab diesem Jahr wird diesem Aspekt mehr Aufmerksamkeit gewidmet.
Daher wird unser Safran ab dem 15. August, also jedem Ferragosto, mit der Bezeichnung „Riserva“ versehen, was eine 9-monatige Reifezeit bedeutet. Dabei geht das Gewicht zugunsten der deutlichen organoleptischen Verbesserungen zugunsten der Qualität zurück.
Wie verwenden wir ihn, wenn er in Fäden vorliegt?
Nachfolgend erklären wir, wie Sie den berühmten Safranrisotto zubereiten (denken Sie daran, dass Safran ein Gewürz ist und für viele Ihrer Rezepte verwendet werden kann):
Zutaten:
- Safranfäden 1 Teelöffel
- Butter 125 g
- 1 Zwiebel
- Parmigiano Reggiano 80 g
- Weißwein 40 g
- Wasser nach Bedarf
- Gemüsebrühe 1 l
- Feinsalz nach Bedarf
Zubereitung:
Um einen Safranrisotto zuzubereiten, legen Sie die Safranfäden zunächst in ein kleines Glas, gießen Sie so viel Wasser darüber, dass die Fäden vollständig bedeckt sind, rühren Sie um und lassen Sie sie über Nacht ziehen. Auf diese Weise geben die Fäden ihre gesamte Farbe ab. Bereiten Sie anschließend die Gemüsebrühe zu; für das Rezept benötigen Sie einen Liter. Schälen und schneiden Sie die Zwiebel fein, damit sie beim Kochen zergeht und beim Verzehr des Risottos nicht wahrgenommen wird.
Geben Sie 50 g der insgesamt benötigten Butter in eine große Pfanne und lassen Sie sie bei schwacher Hitze schmelzen. Geben Sie dann die fein geschnittene Zwiebel hinzu und lassen Sie sie 10–15 Minuten glasig dünsten. Geben Sie nach Bedarf etwas Brühe hinzu, damit die Zwiebeln nicht anrösten: Sie sollten schön glasig und weich sein.
Sobald die Zwiebeln gedünstet sind, geben Sie den Reis hinzu und rösten Sie ihn 3–4 Minuten an, damit die Körner versiegelt sind und die Garzeit gut halten. Löschen Sie ihn mit dem Weißwein ab und lassen Sie ihn vollständig verkochen. Gießen Sie nun nach und nach, etwa 18–20 Minuten lang, Brühe hinzu, wobei Sie immer wieder eine Kelle nachgeben, sobald der Reis sie aufgenommen hat: Die Körner müssen stets bedeckt sein.
Fünf Minuten vor Ende der Garzeit gießen Sie das mit den Safranfäden angesetzte Wasser hinzu, rühren Sie um, um den Reis zu würzen und ihn in eine schöne goldene Farbe zu tauchen. Nach dem Ende der Garzeit die Hitze ausschalten, salzen und mit dem geriebenen Käse und den restlichen 75 g Butter unterrühren. Vermischen Sie alles, decken Sie es mit einem Deckel ab und lassen Sie es ein paar Minuten ruhen. Dann ist der Safranrisotto fertig. Servieren Sie ihn heiß und garnieren Sie den Teller mit einigen weiteren Safranfäden.
Wie berechne ich die Mengen?
- Aus 2 g Safran ergeben sich 46 Portionen
- Aus 5 g Safran ergeben sich 1015 Portionen
- Aus 10 g Safran ergeben sich 3035 Portionen