Zaffettone, die perfekte Verbindung von „Panettone“ und „Safran“

Wir präsentieren Ihnen den Zaffettone, den perfekten Weihnachtskuchen, entstanden aus der Verschmelzung des Panettone de la Panetteria Ribotta und dem „Zafferanetto – dem Safran von Agri-Geuna®“. Cecilia und Gianluca von la Panetteria Ribotta in Barge führen mit Leidenschaft und Erfahrung das Familienunternehmen fort, das seit drei Generationen in der Familie ist. Es begann mit Großvater Giovanni, ging über an Vater Tommasino und führt heute Gianluca fort. Agri-Geuna® hingegen ist ein Bio-Landwirtschaftsbetrieb in Bagnolo P.te, der das Unternehmen der Großeltern übernommen und sowohl durch eine sehr umweltbewusste Unternehmensethik als auch durch die Produkte erneuert hat. Tatsächlich haben sie beschlossen, die „Nocciola del Monviso®“, „Zafferanetto“ und Stevia anzubauen. Noch einmal haben wir beschlossen, zusammenzuarbeiten, denn mittlerweile ist dies eine Tradition für alle Feiertage. Außerdem haben wir vieles gemeinsam: Wir sind beide Familienunternehmen; wir führen etwas fort, das bereits von unseren Großeltern begonnen wurde; wir suchen stets nach Neuem und Besonderem … Deshalb haben wir an den neuen Zaffettone gedacht: ein handwerklich hergestellter, fluffiger Weihnachtskuchen mit Sauerteig und herrlichen Gärlöchern, begleitet von einem intensiven Duft nach Safran, der mit Birnen, Karamellschokolade und Mandarinen verschmilzt. Die Herstellung beginnt mit dem ersten Teig am Vorabend, der die ganze Nacht gehen gelassen wird. Am nächsten Tag werden die anderen Zutaten hinzugefügt und der Teig eine Stunde ruhen gelassen, bevor schließlich Birnen, Karamellschokolade und Mandarinen hinzugefügt werden. Danach wird der entstandene Teig in 750-g-Stücke geteilt und für eine weitere Gärzeit von etwa 7 Stunden in die Formen gegeben – insgesamt 20 Stunden! Ihren Sauerteig nennen sie die „Zeiten des Lebens“, denn er ist der Ausgangspunkt für alle Teige, auch wenn die langsame, mühsame Gärung schon viele Jahre auf dem Buckel hat. Doch jedes Mal, wenn er aufgefrischt wird, wird er neu geboren, also praktisch jeden Tag. Zu diesem Zeitpunkt werden die Kuchen mit Zuckerguss bestreut und gebacken. Nach dem Backen werden sie mit Haken durchstochen und die ganze Nacht kopfüber aufgehängt. Am dritten Tag sind sie fertig, bereit, deinen Tisch zu erfreuen!