Stevia Rebaudiana
Stevia ist ein natürliches Süßungsmittel, das aus Stevia rebaudiana gewonnen wird
- Aussaat: März/April
- Ernte: September/Oktober
- Verwendung: Hervorragendes Süßungsmittel mit leichtem Lakritz-Nachgeschmack
Die Stevia rebaudiana bertoni ist eine mehrjährige Pflanze, die ursprünglich aus Paraguay stammt und deren Blätter seit langem für ihre intensive Süße bekannt sind; das Wissen um diese Pflanze sowie um ihre besonderen Eigenschaften blieb viele Jahrhunderte lang auf die indigene Bevölkerung beschränkt und verbreitete sich erst später in Ländern wie Japan, China und Brasilien. Die Steviapflanze hat sich als äußerst anpassungsfähig in Bezug auf das Klima erwiesen und wird heute in vielen Ländern abseits ihres Herkunftsortes erfolgreich angebaut, unabhängig von Temperatur und Sonneneinstrahlung.
Die Wirkstoffe, die der Stevia ihre Süße verleihen, werden als „Steviolglycoside“ bezeichnet; die wichtigsten davon sind Steviosid und Rebaudiosid A; sie kommen hauptsächlich in den Blättern vor. Aus den getrockneten Blättern wird genau dieses äußerst potente Süßungsmittel gewonnen.
Äußerst potent, weil Stevia bis zu 300-mal süßer als Zucker und auch als andere künstliche Süßstoffe ist, vollkommen natürlich ist und keine Kalorien enthält. Der vollständige Verzicht auf Kalorien ist einer ihrer großen Vorteile – eine der Eigenschaften, die Stevia zu einer ersten Wahl bei einer kalorienarmen Diät machen.
Weitere Informationen
Stevia ist nicht nur ein kalorienfreies Süßungsmittel, sondern auch ein gesundheitsförderndes Lebensmittel: Da es sich um ein natürliches Derivat handelt, enthält Stevia Mineralstoffe und Vitamine. Insbesondere sind die Blätter dieser Pflanze reich an wichtigen Mineralstoffen wie Mangan, Kalium, Zink und Eisen. Die in Stevia am häufigsten vorkommenden Vitamine sind Vitamin C und Vitamin A.
Aber das ist noch nicht alles: Stevia enthält auch eine gute Menge an Flavonoiden, starken Antioxidantien, die insbesondere in bestimmten Phasen der weiblichen Gesundheit (Prämenopause und Menopause) unterstützend wirken. Darüber hinaus helfen Flavonoide, die Wirkung freier Radikale zu bekämpfen, was zu deutlichen Vorteilen führt, die sich auch auf der Haut zeigen.
Diese Pflanze trägt außerdem dazu bei, das schlechte Cholesterin im Blut (LDL-Cholesterin) unter Kontrolle zu halten, und erweist sich daher als Verbündeter für Menschen mit Hypercholesterinämie sowie bei einer Veranlagung zu Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Stevia kann auch bei Bluthochdruck hilfreich sein, dank der blutdrucksenkenden Wirkung der in der Pflanze enthaltenen Wirkstoffe. Darüber hinaus wirkt Stevia sanft abführend, verdauungsfördernd (es reduziert die Magensäure) und sogar antibakteriell.
Stevia wird auch Menschen mit Diabetes oder allgemein solchen empfohlen, die ihren Blutzuckerspiegel kontrollieren müssen. Tatsächlich kann Stevia dazu beitragen, Hyperglykämie-Zustände zu regulieren. Dafür ist Steviosid verantwortlich, einer der Wirkstoffe der Pflanze.
Steviosid verändert die Funktionsweise einiger Bauchspeichelezellen, nämlich jener Zellen, die Insulin produzieren. Dadurch wird die Insulinproduktion angeregt und die Hyperglykämie reduziert. Insbesondere scheint diese Pflanze bei Typ-2-Diabetes den Glukosespiegel nach den Mahlzeiten zu senken.
Wie man Stevia verwendet
Im Handel sind verschiedene verarbeitete Formen erhältlich, wie Pulver (300-mal süßer als Zucker), Tabletten oder Flüssigkeit (etwa 70-mal süßer als Zucker). Letzteres eignet sich hervorragend, um auch Desserts aus der Schüssel zu süßen (zum Beispiel Cremes und Puddings).
Es gibt auch Stevia in Blätterform, die unverarbeitet und damit noch natürlicher ist. Dabei werden einfach frische oder getrocknete Blätter (20/30-mal süßer als Zucker) verwendet, die entweder direkt in süße Zubereitungen gemahlen oder zum Beispiel zum Aufbrühen für Tee verwendet werden.
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AgriGeuna hat sich dazu entschlossen, Stevia anzubauen, um die klassischen Süßstoffe auf synthetischer Basis zu ersetzen, insbesondere jenen, den Millionen von Müttern für ihre Kinder Süßungsmittel in Tropfenform für Schnuller hinzufügen, und ganz speziell für ein Kind, das im Jahr 2012 in die Welt kam...
Daraus ergab sich die Entscheidung, eine Süßpflanze anzubauen, die wirklich natürlich verzehrt werden kann, ohne jegliche Verarbeitung außer der Trocknung selbst.
Unser Betrieb führt einen kleinen eigenen „Kampf“, um die Stevia in ihrer natürlichen Form bekannt zu machen – ein völlig anderes Produkt im Vergleich sowohl zu den oben genannten verarbeiteten Derivaten als auch zu Süßstoffen auf synthetischer Basis.
Das Stevia-Blatt schmeckt sowohl frisch als auch getrocknet gut. Es hat einen besonderen Lakritz-Nachgeschmack, der es einzigartig macht, und passt hervorragend zu trockenen Rotweinen. Eine ausgezeichnete Kombination bietet sich auch mit Zartbitterschokolade.