Die „Haselnuss vom Monviso“®
Die Haselnüsse von Agri-Geuna® werden biologisch angebaut und zertifiziert und gehören zur Sorte Nocciola Tonda Gentile Trilobata
- Ernte: Erste Oktoberdekade und Ende August
- Verwendung: roh geschält, geröstet geschält, als Haselnussstück oder als Haselnussmehl
Die Haselnuss ist die Frucht des Haselnussbaums (Corylus avellana L.), einer Pflanze, die ursprünglich aus Kleinasien stammt und typisch für das Mittelmeerraum ist. Sie wächst in milden Wäldern wild und ist seit der Antike bekannt und kultiviert.
Der Haselnussbaum wurde bereits in der Antike von Griechen und Römern angebaut, die seine Eigenschaften schätzten; er ist tatsächlich eine der ältesten vom Menschen kultivierten Pflanzen. Bei den Kelten und im Volksglauben der Bauern in Piemont galt der Haselnussbaum als magischer Baum: Geschichten und Legenden erzählen, dass sich in den Büschen magische Wesen verbargen.
Die Produktion konzentriert sich heute auf die Länder am Mittelmeer: Türkei, Italien, Spanien, Griechenland und Frankreich. Die Türkei ist jedoch mit rund 700.000 Tonnen der weltweit größte Produzent (70 %); Italien folgt an zweiter Stelle mit 100.000 bis 125.000 Tonnen, die in nur vier Regionen angebaut werden: Kampanien, Latium, Piemont und Sizilien.
Die Qualität italienischer Haselnüsse ist international anerkannt. Insbesondere Sorten wie Tonda delle Langhe (aus dem Piemont) und Tonda di Giffoni (aus Kampanien) – beide mit g.g.A.-Siegel – gelten als Spitzenqualität.
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Haselnüsse wachsen paarweise oder in Dreiergruppen und sind von einer langen grünen Membran umgeben, die vor dem Aufbrechen der Schale entfernt werden muss. Der große, knusprige Samen im Inneren der holzigen Schale, die eigentliche cremefarbene Haselnuss, ist von einer bräunlichen Membran umgeben und hat einen öligen, süßen Geschmack.
Wenn die Haselnüsse vollständig ausgereift sind, von Mitte August bis Mitte September, lösen sie sich von der Pflanze und fallen auf den Boden. Die Ernte der Früchte erfolgt in mehreren Durchgängen von Hand, sobald die reifen Haselnüsse zu Boden gefallen sind.
90 % der gesamten Haselnuss-Produktion werden der Lebensmittelindustrie zugeführt, wobei sie je nach gewünschtem Produkt in verschiedenen Formen verwendet werden kann:
- ganz: in Pralinen, Nougat und Schokoladentafeln;
- Haselnussstück: für Füllungen von Snacks und Nougat, Schokolade sowie für die Überzug von Süßwaren und Eiscreme;
- Haselnusspaste: zur Herstellung von Schokoladencremes und für Eiscreme;
- Haselnussmehl: in Keksen und Kuchen.
Die restlichen 10 % der Haselnüsse werden als Nüsse in der Schale oder als geröstete Haselnüsse direkt verzehrt. Haselnüsse können frisch verzehrt, geröstet oder eingefroren werden.
Die frische Frucht ist von einer dünnen Haut umgeben, die sich manchmal schwer entfernen lässt (es genügt, sie einige Minuten in den Ofen zu geben und anschließend abzureiben). Frisch verzehrt hält sie sich nur wenige Wochen, danach wird sie bitter. In der Schale hält sie sich hingegen bis zu zwei Jahre, wenn sie an einem trockenen Ort aufbewahrt wird.
In der Vergangenheit wurden auch alternative Verwendungszwecke für Haselnüsse vorgeschlagen: insbesondere die Gewinnung von hochwertigem Öl (durch Kaltpressen der Früchte), das sich durch einen süßen Geschmack und einen feinen Nachgeschmack auszeichnet.
Verwendung der Haselnuss
Neben der klassischen Verwendung in der Lebensmittelindustrie ist die Haselnuss eine Frucht mit unzähligen Eigenschaften und vielfältigen Einsatzmöglichkeiten.
Haselnüsse sind, wie alle Nüsse, ein sehr energiereicher Lebensmittel, das einen hohen Kaloriengehalt liefert (100 g liefern etwa 655 kcal, die leicht verdaulich sind; sie ist tatsächlich der fettreichste und zugleich verdaulichste ölhaltige Samen).
Der hohe Energiegehalt ist auf den hohen Fettanteil (64 %) zurückzuführen, insbesondere auf einfach ungesättigte Fette (Ölsäure ist mit einem Anteil von 71 % bis 83 % der gesamten Fettsäuren am stärksten vertreten) und Linolsäure. Es wurde umfassend nachgewiesen, dass Ölsäure (die auch in nativem Olivenöl extra enthalten ist) ein hervorragender „Fänger“ für LDL-Cholesterin (schlechtes Cholesterin) und Triglyceride ist und somit zur Vorbeugung und zum Schutz vor Herzerkrankungen beiträgt.
Weitere Informationen
Bei den sonstigen Bestandteilen handelt es sich um sehr variable Inhaltsstoffe, die von zahlreichen Faktoren wie Sorte, geografischem Ursprung, Erntezeitpunkt und landwirtschaftlichen Praktiken beeinflusst werden. Dazu gehören Vitamin E, dessen Gehalt höher ist als im Olivenöl: 35 mg/100 g gegenüber 11 mg/100 g. Neben der Hemmung freier Radikale und der Bekämpfung von Alterungsprozessen dank seiner antioxidativen Wirkung schützt Vitamin E vor oxidativen Prozessen und stärkt die Kapillarwände.
Neben Vitamin E weisen Haselnüsse gute Mengen an Vitaminen der B-Gruppe (Niacin und Thiamin) auf. Insbesondere sind Haselnüsse reich an Vitamin B6, dessen Gehalt zwischen 0,55 und 0,88 mg/100 g liegt.
Der Nährwert der Haselnüsse wird schließlich durch den signifikanten Gehalt an Spurenelementen (Eisen, Kupfer, Zink und Selen) sowie anderen Mineralverbindungen wie Kalium, Kalzium, Phosphor und Magnesium erhöht.
Einige wissenschaftliche Erkenntnisse haben die Hypothese eines positiven Effekts von Haselnüssen auf die menschliche Gesundheit aufgestellt:
- bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen; eine Studie hat gezeigt, dass der regelmäßige Verzehr von Nüssen (4 oder mehr Portionen pro Woche) über 12 Monate hinweg mit einer Verringerung des Versterblichkeitsrisikos durch Gefäßerkrankungen um 30 % verbunden ist;
- bei Fettstoffwechselstörungen; insbesondere der Gehalt an Antioxidantien und die Fettsäurezusammensetzung könnten positive Effekte auf die Mobilisierung von Cholesterin haben, indem sie die LDL- und Gesamtcholesterinwerte senken und die HDL-Werte (gutes Cholesterin) erhöhen;
- der hohe Gehalt an Tocopherolen (Vitamin E) und β-Sitosterol wirkt auch der Vorbeugung bestimmter Krebsarten (Darm-, Prostatakrebs und Brustkrebs) vor.
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Gehen Sie zum ShopFakten über Haselnüsse...
Man kann sagen, dass man bei der Hasel alles verwertet: vom Stamm bis zur Frucht.
Die Blätter werden in der Phytotherapie verwendet (sie wirken entzündungshemmend) und können in heißem Wasser zu gesunden Kräutertees aufgegossen werden; im Gefrierschrank eingefroren dienen sie als Packung zur Linderung dunkler Augenringe.
Das aus der Frucht gewonnene Öl bildet die Basis vieler Cremes, da es leicht einzieht und beruhigende Eigenschaften besitzt. Es wirkt reinigend und eignet sich daher für fettige Haut – sowohl als Reinigungsmittel (auch in Seifen enthalten) als auch als natürlicher Make-up-Entferner.
Die Schalen eignen sich hervorragend als Brennstoff und können verwendet werden, um die Wurzeln von Pflanzen im Freien vor Frost zu schützen. Aus Haselnussholz lässt sich eine sehr feine Glut herstellen, die bei der Herstellung von Zeichenkohle verwendet wird.
Haselnusszweige werden von Wassersuchern verwendet, um Wasser zu finden.
Die „NOCCIOLA DEL MONVISO“®: die Trilobata, die am Fuße des „Königs aus Stein“ angebaut wird
Die Haselnuss von Agri-Geuna® ist biologisch und gehört zur Sorte Nocciola Tonda Gentile Trilobata. Diese ist zwar ein typisches und einzigartiges Produkt der Langhe, wird jedoch vor allem in den letzten Jahren auch in anderen Regionen des Piemonts, darunter auch in unserer, angebaut. Sie gilt als eine der besten Haselnuss-Sorten für die Verarbeitung und Herstellung von Süßwaren.
Die Entscheidung des Unternehmens, diesen Anbau zu aufnehmen, ist von dem Wunsch geprägt, zu früheren Zeiten zurückzukehren: Mitte des vergangenen Jahrhunderts wurden zahlreiche Landparzellen für diesen Anbau umgewandelt, doch mangelnde Erfahrung und fehlende Dokumentation ließen das Projekt scheitern, da es sich nicht rentierte. Die Hasel ist nämlich eine immergrüne, empfindliche Pflanze, die das ganze Jahr über in jedem Detail gepflegt und versorgt werden muss – vom Schnitt über die Bodenbearbeitung und Bewässerung bis hin zur Ernte. Sie ist zudem eine ganz besondere Pflanze: Im Sommer ist sie ein undurchdringlicher Busch, im Winter nur noch ein trauriger, kahler Zweig.
Heutzutage ist sie trotz der Wetterkapriolen, mit denen das Unternehmen schon früh konfrontiert war, ein Anbau, an dessen großes Potenzial wir fest glauben.