Safran ist ein Gewürz, das aus den Narzengestrichen der Blüte des Crocus sativus gewonnen wird, der auch als echter Safran bekannt ist.

  • Aussaat: Mitte Juli
  • Ernte: Mit den ersten herbstlichen Kälteeinbrüchen, etwa Mitte/Ende Oktober
  • Verwendung: Die benötigten Narzengestriche am Tag vor der Verwendung in einem halben Glas Wasser einweichen

Die Pflanze stammt ursprünglich aus Kleinasien und vielen Ländern des Mittelmeerraums. Im 7. Jahrhundert brachten die Araber sie über Spanien nach Europa, wo der Safran bis heute weitverbreitet angebaut wird.
Sie ist eine der ältesten vom Menschen kultivierten Pflanzen.
In Italien finden sich die größten Anbaugebiete in den Marken, in Abruzzen, in Umbrien, in der Toskana, in Basilikata und auf Sardinien.

Safran wird aus den Blüten des Crocus sativus gewonnen, der gemeinhin als Safranzaugebühr bekannt ist. Safrablüten blühen im Herbst und werden wegen ihrer roten Narzengestriche geerntet, die wir alle als „Safranfäden“ kennen und aus denen das Gewürz gewonnen wird. Jede Knospe trägt drei Fäden, die Narzengestriche, die sorgfältig von Hand gepflückt werden. Um Mitte Oktober beginnen die Safrablüten zu blühen, und diese Blütezeit dauert etwa drei Wochen. Darauf folgt eine Phase intensiver Blüte, die zwei bis sechs Tage andauert. Die nachts geöffneten Blüten müssen am nächsten Morgen bei Tagesanbruch und spätestens bis zum Mittag geerntet werden, damit die Blütenblätter nicht verwelken. Es ist besser, die Blüten noch „schlafend“ oder geschlossen zu ernten, um Safranfäden von hoher Qualität zu erhalten.

Nachdem die Blüten geerntet wurden, folgt die Phase des „Ausputzens“, bei der die Narzengestriche oder Safranfäden mit großer Sorgfalt und Aufmerksamkeit von Hand entfernt werden. Die weißen und gelben Teile der Narze werden nicht entfernt, nur die roten.

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Safran ist ein Gewürz, aber nicht nur das...

Neben der Verfeinerung und Geschmacksverstärkung unserer Gerichte ist Safrangold eine wahre Schatzkammer wertvoller Inhaltsstoffe für den Körper: Es enthält über 150 flüchtige Aromastoffe, die seinen ätherischen Ölbestandteil ausmachen. Darüber hinaus ist es eines der karotinoidreichsten Lebensmittel (Kroketin, α-Kroketin, Picrokroketin und Safranal), die den Gerichten ihre typische goldgelbe Farbe verleihen, sowie reich an Vitaminen A, B1 und B2. Dank seiner äußerst vielfältigen Wirkstoffzusammensetzung werden Safran zahlreiche Eigenschaften und Verwendungszwecke zugeschrieben:

  • Es fördert die Verdauungsfunktionen, regt den Verdauungstrakt an und erhöht die Ausscheidung von Galle und Magensaft. Aus diesem Grund wird es auch häufig bei der Herstellung von verdauungsfördernden Likören verwendet.
  • Dank seines hohen Gehalts an Antioxidantien wirkt es freien Radikalen entgegen, die für eine beschleunigte Zellalterung verantwortlich sind.
  • In jüngster Zeit hat sich Safran auch als sehr wirksames Naturheilmittel bei vielen modernen Lebensstilbedingten Beschwerden wie Stress, Angstzuständen und Depressionen erwiesen. Neuere Studien haben gezeigt, dass Safran positive Eigenschaften und Wirkungen auf das Nervensystem hat; insbesondere einer seiner Bestandteile, Safranal, kann die Gehirnaktivität positiv beeinflussen.
  • Es wird auch in Kosmetikprodukten aufgrund seiner antioxidativen Eigenschaften verwendet: ein hervorragender Wirkstoff in Anti-Aging-Produkten, aber nicht nur: Seine Fähigkeit, freie Radikale zu bekämpfen, macht es zu einem vielseitig einsetzbaren Inhaltsstoff für zahlreiche Körperpflegeprodukte. Es ist zudem ein wirksames entzündungshemmendes Mittel, eines der stärksten in der Natur, und eignet sich daher hervorragend für Sonnenbrand-Salben oder Gele zur Reduzierung von Blutergüssen und Schwellungen. Es ist zudem für seine beruhigende Wirkung bekannt und eignet sich daher bei Hautreizungen oder besonders empfindlicher Haut.

Eine weitere Kuriosität über Safran...

Aus dem Crocus sativus werden nicht nur die äußerst wertvollen Safranfäden gewonnen, sondern seit einigen Jahren sind auch Safranblüten im Handel erhältlich, die für die Verwendung schonend getrocknet werden. Sie haben eine wunderschöne violette Farbe und werden beispielsweise zur Garnierung von Gerichten verwendet. Da sie essbar sind, bieten sie zudem unzählige Verwendungsmöglichkeiten: Sie können in Keksteig, Brotteig, Frittierteig, Desserts und Pudding sowie überall verwendet werden, wo eine farbliche Note gewünscht ist.

Unser Zafferanetto

Vor zwei Jahren hat Agri-Geuna® den Anbau von Safran aufgenommen. Es handelt sich um ein einzigartiges und edles Produkt, das das Ergebnis zahlreicher Arbeitsstunden ist – von der pflanzlichen Zwiebel, die einzeln von Hand gesetzt wird, bis zur Erntezeit Anfang Herbst. Bei uns heißt es Zafferanetto, fast schon liebevoll, denn so viel Zeit widmen wir seiner Pflege ... Es ist ein biologisches Produkt von höchster Qualität: Schon ein klassischer Safranrisotto, zubereitet mit Zafferanetto, lässt seinen Wert erkennen ...