Miel de Tilleul

Miel à teneur équilibrée en fructose et en glucose (représentant respectivement 30 et 39 % du total des sucres naturels présents), qui cristallise donc lentement et conserve généralement une consistance crémeuse et souple longtemps après la mise en pot. 
Le goût est prononcé, aromatique, balsamique (notes de camphre, de menthe et de plantes médicinales) et légèrement astringent. L'odeur est également fraîche et balsamique, rappelant celle d'une infusion de fleurs de tilleul. 
Ce nectar est récolté par les abeilles sur les plantes de Tilia cordata (tilleul montagnard) à environ 1 000 m d'altitude au mois de juillet.
Il peut arriver que le miel de tilleul contienne une part de nectar de châtaignier, en raison de la simultanéité des floraisons, si les abeilles se trouvent dans une zone de forêt mixte. Dans ce cas, le miel présente un arrière-goût plus amer et prononcé.

Ce miel est idéal pour adoucir les thés et les infusions, conférant à la boisson un arôme balsamique que l'on peut également apprécier en respirant les vapeurs chaudes qui s'élèvent de la tasse.
En cuisine, il peut être utilisé dans les plats de poisson (par exemple pour mariner quelques heures des seiches qui seront ensuite sautées avec des artichauts et du thym), ou dans la préparation de panfori et de castagnaccio.