Apicoltura Alice Orlando
Miel d'acacia
Miel d'acacia
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Miel d'acacia
liquide, clair, au goût doux et délicat, de type « herbacé, frais », principalement composé de fructose, il convient à remplacer le sucre de table ordinaire comme édulcorant pour les boissons et les aliments.
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miel présentant une nette prédominance de fructose (42,7 %, contre 25,7 % de glucose), qui reste ainsi liquide longtemps après avoir été mis en pot, de couleur allant du jaune très clair au presque transparent. En analyse sensorielle, son goût figure parmi les plus doux et les moins acides de tous les miels, avec un arôme délicat, typiquement vanillé, confit, peu persistant ; son odeur est d'intensité faible, de type floral, légère, rappelant celle des fleurs et de la cire neuve, avec de délicates notes de fruits cuits.
Le miel d'acacia est obtenu à partir du nectar de Robinier faux-acacia, récolté par les abeilles généralement au mois de mai : le climat variable, les pluies printanières et les retours de froid rendent cette production de plus en plus rare et donc précieuse, aussi bien pour l'alimentation des colonies d'abeilles que pour le travail de l'apiculteur.
Le miel d'acacia est souvent suggéré comme un bon substitut du sucre en cuisine, précisément pour son goût délicat qui ne modifie pas celui des aliments auxquels il est ajouté. Il est particulièrement adapté pour rehausser les caractéristiques gustatives des aliments considérés comme bons lorsqu'ils sont sucrés, par exemple les carottes à la poêle, les oignons grelots braisés, les poireaux, mais aussi dans les risottos à l'Arneis ou dans les sauces en accompagnement de poissons d'eau douce.
