Apicoltura Alice Orlando
Miel de châtaignier
Miel de châtaignier
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Miel de châtaigne
Nectar de châtaignier des collines de Barge, liquide, d'une couleur intense à l'image de son goût caractéristique amer-doux et tannique, idéal pour accompagner les fromages et aromatiser les yaourts et les recettes qui l'exigent
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Miel à prédominance de fructose (autour de 42 %, tandis que le glucose ne dépasse pas 26,4 %), qui reste ainsi liquide longtemps une fois mis en pot, de couleur ambrée foncée/rougeâtre/brune. Lors de l'analyse sensorielle, son goût est défini comme l'un des moins sucrés parmi les différents miels : il est intense, tannique, astringent et persistant ; son odeur est aromatique, amer-douce, verte et boisée.
Le miel de châtaigne est obtenu à partir du nectar récolté par les abeilles sur les fleurs de Castanea Sativa entre juin et juillet : une floraison très appréciée des abeilles, également pour son abondant flux de pollen dont elles font des réserves pour nourrir la colonie, en plein développement en été.
En cuisine, il peut avoir de multiples utilisations : des entrées comme des tartines de lard, de châtaignes et de miel, ou de la ricotta sur du pain noir avec du miel, aux premiers plats comme les Agnolotti del Plin au safran et au miel, en passant par des plats de poulet aigre-doux, ou des desserts comme des biscuits aux amandes ou les traditionnelles "Cupete" aux noisettes, aux noix et au miel.
