Miel de mille fleurs printanier

Miel de composition extrêmement variable, dont les caractéristiques dépendent, d'une année sur l'autre et selon les lieux, des nectars que les abeilles récoltent ensemble :

ce millefleurs printanier contient des nectars de cerisier sauvage (qui fleurit dans nos régions environ la première semaine d'avril), des fleurs des champs et les premières fleurs d'acacia qui précèdent la floraison plus étendue, récoltée ensuite à part en pureté. La présence de nectar de cerisier et de fleurs des champs, à prédominance de glucose, fait qu'avec le temps, ce miel a tendance à cristalliser, acquérant une consistance qui passe de liquide à de plus en plus crémeuse au fil des mois. Pour retrouver un miel liquide, même après de nombreux mois, il suffit de chauffer le pot (ouvert) 15-20 minutes au bain-marie, en veillant à maintenir toujours l'eau en dessous de 50°C pour ne pas compromettre la qualité du produit.

Le goût est très doux et intense, l'arôme est chaud, avec des notes de cerise noire et d'amande typiques du cerisier, unies au délicat floral de l'acacia.

Ce type de miel se prête très bien à être utilisé comme édulcorant pour les salades de fruits frais, sur la glace au lait entier et, lorsqu'il est cristallisé, pour être étalé sur une base de pain grillé puis recouvert d'un mélange de graines ou d'amandes de noisettes concassées.