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Apicoltura Alice Orlando

Miele di castagno

Miele di castagno

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Miele di castagno

Nettare di castagno dei boschi sulle colline di Barge, liquido, di colore intenso quanto il caratteristico sapore amarognolo, tanninico, ideale per l'abbinamento con formaggi e per aromatizzare lo yogurth e le ricette che lo richiedono

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Miele a prevalenza di fruttosio (intorno al 42%, mentre il glucosio non supera il 26,4%), che rimane per questo liquido a lungo una volta invasettato, di colore ambrato scuro/rossiccio/marrone. In analisi sensoriale il sapore si definisce come uno dei meno dolci tra i diversi mieli: è di tipo intenso, tannico, astringente e persistente; l'odore è aromatico, amarognolo, verde, legnoso.

Il miele di castagno è ottenuto dal nettare raccolto dalle api sui fiori di Castanea Sativa tra giugno e luglio: una fioritura molto apprezzata dalle api anche per il ricco flusso di polline di cui fanno incetta per nutrire la covata, nel pieno sviluppo in estate.

In cucina può avere svariatissimi impieghi: dagli antipasti come tartine di lardo, castagne e miele, o ricotta su pane nero con miele, ai primi come gli Agnolotti del Plin con zafferano e miele, secondi di pollo in agrodolce, o dolci come biscotti di mandorla o le tradizionali "Cupete" con nocciole noci e miele.

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