Akazienhonig

Honig mit einem deutlichen Überschuss an Fruktose (42,7 % gegenüber 25,7 % Glukose), der daher nach dem Abfüllen lange flüssig bleibt und von hellgelb bis nahezu durchsichtig gefärbt ist. In der sensorischen Analyse zählt der Geschmack zu den süßesten und am wenigsten säuerlichen unter allen Honigsorten, mit einem milden, typischerweise vanilligen, nach Zuckergebäck schmeckenden, wenig anhaltenden Aroma; der Duft ist schwach, blumig und leicht, erinnert an Blüten und frische Wachse und weist zarte Noten von gekochtem Obst auf.

Akazienhonig wird aus dem Nektar der Robinie gewonnen, die von den Bienen in der Regel im Mai geerntet wird: Das wechselhafte Klima, die Frühlingsregen und die Kälkeeinbrüche machen diese Ernte immer knapper und damit kostbarer, sowohl für die Ernährung der Bienenvölker als auch für die Arbeit des Imkers.

Akazienhonig wird häufig als geeigneter Zuckerersatz in der Küche empfohlen, gerade wegen seines milden Geschmacks, der den Geschmack der Speisen, denen er hinzugefügt wird, nicht verändert. Er eignet sich besonders zur Hervorhebung der Geschmackseigenschaften von Lebensmitteln, die als süß besonders gut gelten, wie zum Beispiel Pfannengemüse mit Karotten, geschmorte Schalotten und Lauch, aber auch für Risotto mit Arneis oder für Saucen in Kombination mit Süßwasserfischen.